上海著名的十大名菜

上海菜，又称本帮菜，是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技术和口味深受人们的喜爱。那你知道上海菜有哪些特色菜？下面就和小编一起看一看上海著名的十大名菜：红烧鮰鱼入榜，八宝鸭排首位，让我们详细来了解一下吧。

上海著名的十大名菜

1、八宝鸭

八宝鸭是上海和苏州地区的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的配料而闻名。这道菜选用肥嫩的鸭子，去骨后填入糯米、干贝、火腿、鸡肉等多种食材，再封好玻璃纸，上笼蒸制。八宝鸭的独特之处在于其鲜香味特别浓郁，鸭形丰腴饱满，原汁突出。

2、白斩鸡

提及白斩鸡，人们自然会想到上海名店“小绍兴”。这家店因选用浦东地区的优质“三黄鸡”而享有盛誉，其鸡肉质量上乘，口感鲜美，深受食客们的喜爱。因此，“小绍兴”成为了上海家喻户晓的招牌店，而白斩鸡更是成为了代表上海传统风味的名菜。这道菜外形美观，皮色金黄诱人，肉质白嫩，口感肥美且滋味鲜美无比，令人回味无穷。

3、虾子大乌参

虾子大乌参是一道源自上海的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养而深受食客喜爱。这道菜选用优质的大乌参，搭配虾子、糖、酱油等调料，经过精心烹饪，呈现出红亮的色泽和诱人的香气。乌参软糯可口，虾子鲜美无比，两者相互融合，使得整道菜口感丰富，层次鲜明。

4、油爆虾

油爆虾作为本帮菜中的经典之作，是上海人餐桌上的常客。这道菜肴以其壳脆肉嫩、鲜甜适口的特色，完美体现了上海菜独特的甜味风格，成为了下酒的绝佳伴侣。不仅色香味俱佳，更是一道承载着上海风味的传统佳肴。

5、水晶虾仁

水晶虾仁是上海菜系中的一道传统名菜，以其晶莹剔透的外观和鲜嫩爽滑的口感而著称。这道菜选用新鲜大河虾的虾仁，经过精心处理和烹饪，呈现出如水晶般透明的效果。水晶虾仁口感鲜美，肉质嫩滑，搭配适量的调料和配菜，更是美味可口。

6、上海红烧肉

上海红烧肉，一道承载着上海饮食文化精髓的佳肴。选用优质五花肉，搭配酱油、糖等调料，经过精心烹饪，呈现出色泽红亮、肥而不腻、酥而不烂的美味。这道菜体现了上海人对食材的讲究和烹饪技艺的精湛，肥瘦相间的五花肉在火候的掌握下，达到了完美的口感，甜咸适中，入口即化。

7、红烧鮰鱼

上海红烧鮰鱼是沪菜系中的一道经典名菜，其独特的烹饪方式和丰富的口感让人回味无穷。选用新鲜的长江鮰鱼，搭配姜片、葱段、糖、黄酒等多种调料，经过炖煮后呈现出色泽红亮、口感鲜美的佳肴。红烧鮰鱼肉质细嫩，肥腴饱满，入口即化，甜中带咸，咸中带鲜，卤汁浓厚细腻，让人回味无穷。

8、八宝辣酱

八宝辣酱是上海的传统名菜，色泽艳丽，味道鲜辣而略甜，口感丰富。这道菜由炒辣酱演变而来，加入了猪肉、鸡肉、豆腐干、花生等多种食材，经过精心烹饪，形成了甜、咸、辣、鲜的复合口感。

9、素蟹粉

素蟹粉，作为上海的一道风味素斋，以其独特的口感和丰富的营养赢得了食客们的喜爱。这道菜以土豆、胡萝卜为主料，搭配熟笋、香菇等配料，通过巧妙的烹饪技巧，将素食材呈现出蟹肉的鲜美口感。烹制后的素蟹粉色泽鲜艳，味道浓郁，口感酥软滑嫩，几可乱真。其不仅味美，而且营养丰富。

10、网油清蒸鲥鱼

网油清蒸鲥鱼是一道上海的传统名菜，属沪菜系。这道菜以鲥鱼为主料，搭配猪网油、火腿、香菇、冬笋等食材，经过精心烹制而成。鲥鱼富含蛋白质和多种营养元素，其肉质鲜美细腻；猪网油则能隔绝空气，延长保鲜时间，同时压制鱼腥，使得鲥鱼的鲜美更加突出。